Спельта

Спельта — это самый древний вид пшеницы, появившийся около 5 тыс. лет назад в результате случайной гибридизации сортов «полба настоящая» (двузернянка) и «дикорастущий эгилопс». Хлебный злак получил ценные качества от обоих сортов-прародителей. По качеству зерна спельта не уступает полбе, а по устойчивости к неблагоприятным окружающим факторам — эгилопсу.

Технология выращивания спельты

Этот вид пшеницы плохо переносит искусственные удобрения. Хлебный злак устойчив к болезням, однако его невыгодно выращивать в промышленных масштабах из-за невозможности использовать минеральные добавки. Чаще всего его культивируют фермерства, специализирующиеся на производстве органической продукции.

Технология выращивания спельты похожа на принципы, применяемые к озимой пшенице:

1. Обработка почвы. Пахота плугами на глубину до 20 см за 1–2 недели до высева. В качестве материала используют колосья, а не чистое зерно.
2. Непосредственно сев. Оптимальные сроки — с конца сентября до начала октября и даже позже. Слишком поздний посев может стать причиной снижения урожайности. Глубина залегания зерна — 3-6 см. Ширина междурядий — 15–20 см.
3. Питание. Белковая пшеница не выдерживает высоких доз азотных удобрений. Оптимальная подкормка — органическая: под вспашку в норме 10 — 25 т/га. Альтернатива — перегной в количестве 10 — 15 т/га. Можно избежать внесения удобрений на плодородных почвах и после хороших предшественников (овощи, картофель, сахарная свекла, горох, бобово-злаковые смеси).
4. Уборка урожая. Время зависит от назначения зерна. К примеру, в фазе восковой спелости пшеница содержит максимальное количество белка. Это важно для получения ценных пищевых добавок. Из-за очень ломкого колоса с уборкой урожая не стоит затягивать.

С целью снижения потерь зерна во время обмолота комбайном рекомендуется снизить обороты мотовила и интенсивность подачи воздуха. Решета должны быть открыты так, чтобы через щели в них проходили части колосьев.

Чем спельта отличается от пшеницы

По геномному составу спельта и пшеница идентичны. Однако у органического хлебного злака есть несколько важных особенностей:

1. Полезные вещества в равной степени распределены как в оболочке, так и в самом зерне. Независимо от типа помола спельта не теряет своей пищевой ценности.
2. Уникальный состав. Рекордное содержание белков (до 25%), клейковины (до 50%), аминокислот (18) и клетчатки среди всех зерновых. Спельта по питательности — достойная альтернатива мясу. По объему белка и клейковины не уступает некоторым видам бобовых.
3. Особая структура глютена. Продукцию из «белковой пшеницы» могут использовать даже люди с аллергией на этот компонент.