Спельта
Спельта — це найдавніший вид пшениці, який з’явився близько 5 тис. років тому внаслідок випадкової гібридизації сортів «полба справжня» (двозернянка) та «дикорослий егілопс». Хлібний злак отримав цінні якості від обох сортів-прабатьків. За якістю зерна спельта не поступається полбі, а за стійкістю до несприятливих навколишніх факторів — егілопсу.
Технологія вирощування спельти
Цей вид пшениці погано переносить штучні добрива. Хлібний злак стійкий до хвороб, проте його невигідно вирощувати в промислових масштабах через неможливість використовувати мінеральні добавки. Найчастіше його культивують фермерства, які спеціалізуються на виробництві органічної продукції.
Технологія вирощування спельти схожа на принципи, які застосовують до озимої пшениці:
- Обробіток ґрунту. Оранка плугами на глибину до 20 см за 1–2 тижні до висіву. Як матеріал використовують колосся, а не чисте зерно.
- Безпосередньо сівба. Оптимальні строки — з кінця вересня до початку жовтня і навіть пізніше. Занадто пізній посів може стати причиною зниження врожайності. Глибина залягання зерна — 3–6 см. Ширина міжрядь — 15–20 см.
- Живлення. «Білкова пшениця» не витримує високих доз азотних добрив. Оптимальне підживлення — органічне: під оранку в нормі 10–25 т/га. Альтернатива — перегній у кількості 10–15 т/га. Можна уникнути внесення добрив на родючих ґрунтах і після хороших попередників (овочі, картопля, цукровий буряк, горох, бобово-злакові суміші).
- Збирання врожаю. Час залежить від призначення зерна. Наприклад, у фазі воскової стиглості пшениця містить максимальну кількість білка. Це важливо для отримання цінних харчових добавок. Через дуже ламкий колос зі збиранням урожаю не варто затягувати.
З метою зниження втрат зерна під час обмолоту комбайном рекомендується зменшити оберти мотовила та інтенсивність подавання повітря. Решета мають бути відкриті так, щоб через щілини в них проходили частини колосків.
Чим спельта відрізняється від пшениці
За геномним складом спельта та м’яка пшениця ідентичні. Однак в органічного хлібного злаку є кілька важливих особливостей:
- Корисні речовини рівною мірою розподілені як в оболонці, так і в самому зерні. Незалежно від типу помелу, спельта не втрачає своєї харчової цінності.
- Унікальний склад. Рекордний вміст білків (до 25 %), клейковини (до 50 %), амінокислот (18) і клітковини серед усіх зернових. Спельта за поживністю — гідна альтернатива м’ясу. За обсягом білка та клейковини не поступається деяким видам бобових.
- Особлива структура глютену. Продукцію з «білкової пшениці» можуть вживати навіть люди з алергією на цей компонент.
